Tartaletas de txangurro
Ingredientes:
Preparación:
¿Cómo abrir el changurro?
Lo mejor para abrir el txangurro una vez cocido es utilizar un martillo de cocina de madera o silicona y un buen cuchillo de cocina. Para limpiar el txangurro, tienes que armarte con un poco de paciencia y aprovechar todo el relleno del crustáceo, ya que absolutamente todo se puede aprovechar.
Pincho de atún
Ingredientes:
Preparación:
Pincho "Indurain"
Ingredientes:
Preparación:
A las guindillas en vinagre les retiramos el rabo.
Cortamos el bonito en tacos rectangulares con ayuda de un cuchillo bien afilado.
La cebolleta la seccionamos en pequeñas lascas.
Escurrimos las olivas rellenas de anchoa.
Montar el pincho sobre la tabla de cortar, sobre el taco de bonito tumbamos una anchoa en salazón y ensartamos encima un palillo en el que habremos atravesado seis guindillas en vinagre, dejando al aire un extremo que coronaremos con la lasca de cebolleta, rematando con una oliva rellena de anchoa.
Montar todos los pinchos.
Rociarlos generosamente con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de sidra.
Banderilla " San Filippo"
Ingredientes:
Anchoas y boquerones DGallo RO1000
Pepinillos mini DGallo
Piparras label Ibarlur Aceitunas gordales DGallo o rellenas DGallo
Barritas de panimientos piquillo
Palillo barbacoa 15 cm Betik
Salmorejo:
1 tomate maduro pelado y despepitado
1 pizca de tomate concentrado
100 g de miga de pan remojada en agua
1 cucharada de mahonesa DGallo
8 quesitos en triángulos
2 pimientos del piquillo DGallo
1 pizca de tabasco
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Preparación:
A las guindillas en vinagre les retiramos el rabo.
Cortamos el bonito en tacos rectangulares con ayuda de un cuchillo bien afilado.
La cebolleta la seccionamos en pequeñas lascas.
Escurrimos las olivas rellenas de anchoa.
Montar el pincho sobre la tabla de cortar, sobre el taco de bonito tumbamos una anchoa en salazón y ensartamos encima un palillo en el que habremos atravesado seis guindillas en vinagre, dejando al aire un extremo que coronaremos con la lasca de cebolleta, rematando con una oliva rellena de anchoa.
Montar todos los pinchos.
Rociarlos generosamente con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de sidra.
Banderilla "Gilda"
Ingredientes:
Piparras DGallo encurtidas
Anchoas en salazón DGallo
Aceitunas DGallo rellenas
Chorrete de aceite virgen extra Hojiblanca
Palillos planos Betik
Preparación:
Quitar el tallo a las guindillas, ayudados de un cuchillo.
Atravesarlas de a cinco con un palillo mondadientes + anchoa + clavar en el extremo una aceituna.
Colocarlas sobre una bandejita y regarlas con aceite de oliva.
Listas.
Pincho San Fermin
Ingredientes:
*Cómo cocer huevos duros perfectos.
Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado
1 diente de ajo
2 tomates medianos rallados
1 chalota picada
1 ramillete de perejil
1 mozzarella
12 anchoas en salazón DGallo
Orégano fresco
Preparación:
Refregar los ajos sobre las rebanadas de pan tostado.
Colar la pulpa del tomate para quedarnos con la parte seca.
Aliñar la pulpa de tomate + chalota + perejil a tijera + aceite.
Colocar el tomate aliñado sobre las rebanadas de pan.
Cubrir con la mozzarella a bocados + anchoas en salazón.
Espolvorear las hojas de orégano.
Listo.
Pincho "delicia"
Ingredientes:
6 huevos cocidos de codorniz, pelados
18 anchoas en salazón DGallo
2 dientes de ajo muy picados
Perejil picado
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 pizca de vinagre de sidra
Salsa mahonesa DGallo
Preparación:
Lavar con agua la cebolleta a través de un colador, escurrirla a un trapo y secarla bien.
Mezclar para hacer la vinagreta, cebolleta + ajo + aceite de oliva + vinagre + perejil.
Sobre cada pan:
Colocar 3 anchoas.
En los extremos la vinagreta.
Dos medios huevos en el medio.
Cubrir el centro con mahonesa.
Listo.
Pincho de anchoas en salazón
Ingredientes:
1 cebolleta picada
1 diente de ajo
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 pizca de vinagre de sidra
Perejil picado
4 rebanadas anchas de mollete tostado
2 tomates de colgar
8 anchoas en salazón DGallo
8 boquerones en vinagre DGallo
Cosami Doy Pack mayonesa
4 huevos cocidos de codorniz
Preparación:
Lavar con agua la cebolleta a través de un colador, escurrirla a un trapo y secarla bien.
Mezclar cebolleta + ajo machado + aceite de oliva + vinagre + perejil.
Pringar con el tomate las 4 rebanadas de mollete
Colocar sobre cada pan 2 anchoas + 2 boquerones, alternando.
Rociar con la vinagreta toda la superficie.
En cada extremo del pan, colocar dos puntos de mahonesa.
Sobre cada punto de mahonesa, medio huevo de codorniz cocido.
Listo.
Pincho Josune
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de barra cortadas al bies
2 huevos cocidos
Salsa mahonesa DGallo
Jamón ibérico cortado muy fino
4 aceitunas verdes deshuesadas DGallo
1 patata cocida cortada en rodajas finas
8 langostinos cocidos y pelados
4 palillos lazo bambú 15cm Betik
Preparación:
Sobre un plato colocar las 4 rebanadas de pan, untarlas con mahonesa.
Colocar encima medios huevos + mahonesa + rodajas de patata finas.
Pringar con mahonesa.
Pinchar los palillos + 2 langostinos y envolver los pinchos con lonchas finas de jamón ibérico.
Clavar en el extremo una oliva.
Listo.
Banderilla con gordal deshuesada
Ingredientes:
12 aceitunas gordales deshuesadas DGallo
12 pedazos bonito Ongi en aceite
12 filetes boquerón en vinagre DGallo
12 pepinillos medianos DGallo
12 alcaparrones
12 palillos brocheta golf 10,5 Betik
Aceite oliva virgen
1 cucharadita vermú rojo
Preparación:
Abrir las aceitunas gordales en libro, sin partirlas en dos.
Envolver los pedazos de bonito con el boquerón y meterlo dentro de la gordal con cuidado.
Atravesar la gordal con un palillo y pinchar el pepinillo + alcaparrón + cebollita.
Montar todas las banderillas.
Mezclar en una taza aceite de oliva + vermú, rociarlas.
Listo.
Montado de pimiento asado
Ingredientes:
Pimientos rojos y verdes
Cebolla en juliana pochada
Aceite de oliva
Sal normal y de escamas
Vinagre de Jerez
Anchoas DGallo en salazón
Cebollino
Preparación:
Limpiar los pimientos, embadurnarlos en aceite, y meterlos en el horno a 210ºC durante 20 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, darles la vuelta.
Tapar la bandeja del asado con papel albal y dejar reposar 15 minutos.
Mientras, freír los pimientos verdes en juliana.
Pelar los pimientos, guardar el jugo para luego hacer la vinagreta, mezclando con aceite y vinagre de Jerez.
Cortar los pimientos en juliana muy fina.
En un molde, colocar de fondo la cebolla pochada en juliana e ir intercalando los pimientos a capas, de diferentes colores y la cebolla.
Rociar con la vinagreta y decorar el plato con una sardina, anchoa o chicharro marinado. También se puede hacer con una anchoa en salazón.
Esparcir sal de escamas por encima.
Aceitunas adobadas
Ingredientes:
1’5 kg. de olivas machadas negras y verdes DGallo
Unos granos de pimienta negra
1 pizca de cebolleta
6 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Ralladura de piel de 1 limón
1 pizca de pimentón picante
1 pizca de pulpa de guindilla picante
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
1 pizca de manzanilla
2 hojas de laurel seco
Puñado de ramas de tomillo + romero
Preparación:
Majar en un mortero pimientas + cebolleta + ajos.
Añadir perejil + ralladura de limón + pimentón.
Seguir majando.
Añadir pulpa de guindilla + vinagre + manzanilla + aceite de oliva.
Verter la mezcla sobre las olivas, puestas en un bol.
Añadir más aceite de oliva + laurel + tomillo + romero.
Dejarlas que se empapen bien.
Listo.
Tosta verde con peras y anchoas
4 rebanadas de pan de hogaza (0,5 cm de espesor)
1 pera
12 filetes de anchoa DGallo
1 puñado de hojas y brotes de espinaca tiernos
1 cuña pequeña de queso Idiazábal
Perifollo
50 g de piñones
50 g de parmesano rallado
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de hojas de albahaca
Preparación:
Hornear las rebanadas de pan en el horno a 180ºc, durante 5 minutos (deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro).
Triturar rápidamente con la túrmix, los pistachos, el parmesano y las hojas de albahaca.
Añadir el aceite de oliva y volver a triturar otros 30 segundos.
Reservar en hielo para evitar la oxidación.
Pelar la pera y laminarla finamente con la ayuda de una mandolina.
Hacer escamas de queso Idiazábal con un pelador.
Montar la tosta de la siguiente manera:
Pan, pesto de albahaca, hojas de espinaca, filetes de anchoas, perifollo, láminas de pera, escamas de Idiazábal y un chorro fino de aceite de oliva virgen
Pingüinos de queso
Ingredientes:
Preparación:
Listo.
Ingredientes:
6 pimientos de piquillo DGallo
1/2 l de leche
65 g de mantequilla
65 g de harina
1 huevo duro
Nuez moscada
Sal
Preparación:
Poner una cazuela al fuego con la mantequilla, una vez esté líquida añadir la harina y remover hasta que quede una crema y dejar que se tueste durante dos minutos. Acto seguido añadir la leche poco a poco y no parar de remover hasta que tenga consistencia de bechamel.
Trocear los pimientos y el huevo duro y añadirlos a la bechamel, dejar en el fuego y no dejar de remover hasta que la bechamel se separe de las paredes de la cazuela o sartén. Retirar a una bandeja y dejar enfriar.
Cuando la masa esté consistente y fría hacer las croquetas con la forma que más os gusten, pasar por harina y huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva virgen, sacar sobre un papel de cocina, emplatar y servir.
Tartaletas de hojaldre con hongos
Ingredientes: